Salah satu faktor yang mempengaruhi daya beli suatu produk pangan oleh konsumen adalah penampilan, selain dari cita rasa dan manfaat bagi tubuh. Produk pangan dengan warna yang cerah dan menarik disukai konsumen sehingga produsen menggunakan pewarna untuk mempercantik tampilan produknya. Beberapa klasifikasi pewarna telah dikenal, seperti perwarna sintetik, pewarna anorganik, pewarna alami-identik, dan pewarna alami, namun seiring perkembangan industri pangan, pewarna alami semakin diminati karena dapat menampilkan citra pangan yang alami dan menyehatkan.

Informasi lebih lanjut dapat dilihat pada FOODREVIEW INDONESIA Vol 1, No 1, 2017 edisi "Innovation Challanges 2017" di www.foodreview.co.id atau pustakapangan.com