Biofilm merupakan salah satu ancaman paling berbahaya namun sering terabaikan di fasilitas pengolahan pangan. Komunitas mikroorganisme ini menempel erat pada permukaan peralatan produksi dan terlindungi oleh lapisan matriks ekstraseluler, menjadikannya jauh lebih resisten terhadap bahan sanitasi konvensional dibandingkan sel bakteri tunggal.

Di dalam processing line industri pangan, keberadaan biofilm menjadi sumber kontaminasi silang yang sangat mematikan. Dampak pencemaran ini sangat nyata: percepatan pembusukan produk, penurunan shelf-life, pemicu wabah keracunan pangan (foodborne illness), hingga risiko penarikan produk (product recall) yang dapat merusak reputasi secara masif.

VP Food Safety & Public Health Research and Development Ecolab, John H. Hanlin Ph.D. mengatakan bahwa untuk menghentikan pembentukan koloni bakteri pembawa risiko ini, penerapan sanitasi dan higiene secara berkala yang terjadwal pada seluruh lini pengolahan pangan merupakan keharusan mutlak.

“Urgensi dan kompleksitas biofilm ini merupakan isu kritis yang harus dipahami secara mendalam oleh para food manufacturer di Indonesia. Guna mendukung kebersihan tingkat tinggi pada lini produksi pangan, inovasi seperti Synergex™ Sanitizer and Disinfectant hadir sebagai solusi teruji. Produk pembersih dan desinfektan berbasis mixed peracetic acid yang terdaftar di US EPA ini dirancang khusus untuk membantu produsen pangan meningkatkan food safety, quality assurance, di area pabrik. Synergex™ terbukti efektif membunuh 99,9999% mikroorganisme pembentuk biofilm seperti Pseudomonas aeruginosa dan Listeria monocytogenes pada permukaan kontak makanan (food contact surfaces) yang keras dan tidak berpori, bahkan pada pilihan opsi konsentrasi tanpa bilas (no-rinse),” ujarnya.

Dengan memahami bahaya biofilm secara menyeluruh dan menerapkan teknologi sanitasi terkini yang tepat, industri pangan Indonesia dapat menjamin higienitas produk, memenuhi standar keamanan pangan global, serta memberikan perlindungan maksimal bagi konsumen. Fri-35