Oleh Purwiyatno Hariyadi

Indonesia sejak lama dikenal sebagai negeri yang tidak hanya kaya akan tradisi pangan, tetapi juga memiliki landasan filosofis yang kuat dalam memandang pangan sebagai sarana pemelihara kesehatan. Dalam berbagai praktik budaya, pangan tidak sekadar diposisikan sebagai sumber energi dan zat gizi, melainkan juga sebagai bagian dari upaya menjaga kesehatan, serta bahkan menjadi bagian dari kehidupan sosial budaya. Dalam pengertian modern, cara pandang ini sejalan dengan konsep wellness, yaitu pendekatan yang menempatkan pangan sebagai salah satu unsur penting dalam menjaga kualitas hidup dan kesehatan secara menyeluruh.

Salah satu manifestasi nyata dari pandangan tersebut adalah tradisi jamu. Jamu adalah suatu formula atau ramuan berbasis sumber daya alam (umumnya sumber daya tumbuhan) yang berdasarkan tradisi diyakini mempunyai khasiat untuk menjaga kebugaran, meningkatkan daya tahan tubuh, serta mendukung kesehatan sehari-hari.

Sejak ratusan tahun lalu, masyarakat Nusantara telah memanfaatkan berbagai tanaman herbal seperti kunyit, jahe, temulawak, kencur, dan berbagai rempah lainnya sebagai bagian dari pola konsumsi yang diyakini dapat membantu menjaga keseimbangan tubuh. Praktik ini berkembang tidak hanya sebagai kebiasaan kesehatan, tetapi juga sebagai warisan budaya yang diwariskan lintas generasi. Dalam konteks tersebut, jamu bukan sekadar minuman tradisional, melainkan bagian dari kearifan kesehatan dan bahkan identitas masyarakat Indonesia. Di tengah modernisasi sistem pangan global, kedalaman kearifan ini sempat terpinggirkan oleh dominasi produk lain yang dianggap lebih modern. Namun, pada saat dunia kembali mencari pendekatan kesehatan yang lebih holistik, banyak prinsip kearifan telah lama hidup dalam tradisi jamu itu, kini justru menemukan relevansinya, khususnya dalam konteks konsep wellness masa kini.

Relevansi baru jamu dalam era modern

Dalam satu dekade terakhir, konsumen modern tidak lagi hanya mencari produk yang mengenyangkan atau praktis, tetapi juga pangan yang dapat memberikan dukungan terhadap kesehatan, kebugaran, dan kualitas hidup, yang hal ini sering dikaitkan dengan konsep wellness. Perubahan ini mendorong berkembangnya berbagai kategori produk yang dikenal sebagai pangan fungsional, yaitu pangan yang selain memberikan nilai gizi dasar juga mempunyai manfaat fisiologis tertentu yang positif bagi kesehatan.

Perubahan tren ini membuka ruang bagi reinterpretasi berbagai tradisi pangan berkhasiat, termasuk jamu. Di berbagai kota besar, jamu kini hadir dalam format yang lebih kontemporer. Di hotel, spa, restoran, hingga kafe urban, minuman herbal seperti beras kencur, kunyit asam, atau temulawak disajikan bersama dengan jenis minuman “modern” lainnya, sama-sama dalam konsep dan tampilan estetis yang sesuai dan relevan dengan gaya hidup kekinian. Bahkan, di banyak hotel modern, produk-produk “tradisional” tersebut sering diposisikan sebagai minuman herbal kebugaran khas yang dipadukan dengan tren gaya hidup sehat 

Fenomena ini menunjukkan bahwa tradisi tidak harus ditinggalkan untuk mengikuti perkembangan zaman. Sebaliknya, tradisi dapat menjadi sumber inspirasi bagi inovasi pangan yang relevan dengan kebutuhan kesehatan masyarakat modern.

Dari tradisi ke industri

Transformasi jamu dari ramuan tradisional menjadi produk industri sebenarnya telah dimulai sejak beberapa dekade lalu. Paling tidak, sejak tahun 1980-an, industri nasional mulai mengembangkan produk jamu siap minum yang lebih stabil, aman, dan dapat dipasarkan secara luas. Salah satu contoh penting adalah inovasi yang dilakukan oleh industri nasional seperti PT Mustika Ratu, yang mengembangkan berbagai produk jamu seperti beras kencur, serbat, dan gula asam dalam format modern. Namun demikian, pengembangan jamu modern tidak hanya dilakukan oleh satu perusahaan saja. Berbagai industri nasional lain juga turut berperan dalam mengembangkan produk jamu dan herbal modern, baik dalam bentuk minuman siap minum, ekstrak herbal, maupun produk herbal fungsional lainnya yang diproduksi secara lebih terstandar dan dapat dipasarkan secara luas. Teknologi pengolahan minuman tradisional ini menggunakan proses sterilisasi komersial, termasuk teknologi UHT, sehingga memungkinkan produksi minuman jamu yang aman, siap minum, serta memiliki masa simpan yang panjang tanpa mengorbankan cita rasa (Gambar 1).

Selain format minuman siap minum, industri juga mengembangkan berbagai bentuk produk lain seperti minuman herbal instan berbentuk serbuk, ekstrak herbal kering, serta berbagai inovasi minuman fungsional modern. Perkembangan ini menunjukkan bagaimana tradisi jamu mulai diterjemahkan ke dalam bahasa teknologi pangan modern, sehingga mampu menjangkau pasar yang lebih luas. Ini merupakan perkembangan yang menggembirakan. Mengingat potensi jamu yang sangat besar, diperlukan upaya yang lebih sistematis untuk menjadikannya sebagai kekuatan inovasi pangan fungsional. Untuk mencapai tahap tersebut diperlukan ekosistem inovasi yang lebih matang—mulai dari dukungan riset ilmiah yang lebih kuat, pengembangan teknologi proses yang berkelanjutan, sistem rantai pasok bahan baku yang terstandar, hingga kerangka regulasi dan kebijakan yang mampu mendorong inovasi secara konsisten

Pengindustrian tradisi

Tradisi lama, yang kadang-kadang bersifat lokal dan khusus, merupakan potensi luar biasa yang perlu difasilitasi melalui pengembangan ekosistem inovasi agar benar-benar relevan dalam konteks pembangunan kesehatan konsumen. Di samping itu, tradisi ini juga berpotensi menjadi sumber pertumbuhan ekonomi baru sebagai salah satu simpul dalam rantai pasok pangan global. Dengan konsumen global yang semakin mencari produk dengan manfaat kesehatan tertentu, seperti dukungan terhadap sistem imun, kesehatan pencernaan, serta keseimbangan metabolisme, maka tradisi jamu dapat dipandang sebagai bukti historis pemanfaatan bahan alam yang aman dan berkhasiat.

Banyak bahan yang digunakan dalam jamu sebenarnya kaya akan senyawa bioaktif yang telah banyak diteliti dalam literatur ilmiah modern. Misalnya kurkumin pada kunyit, gingerol pada jahe, serta berbagai senyawa polifenol dan flavonoid yang terdapat pada berbagai tanaman herbal. Senyawa- senyawa tersebut diketahui memiliki aktivitas antioksidan dan berpotensi memengaruhi berbagai fungsi fisiologis tubuh.

Banyak dari bahan-bahan tersebut merupakan sumber daya alam lokal, dan sebagian besar praktik peramuannya juga merupakan bagian dari tradisi serta kearifan lokal masyarakat. Semua itu merupakan potensi lokal yang perlu dikelola secara bijak melalui upaya pengindustrian tradisi jamu. Dalam tulisan ini, pengindustrian dipahami sebagai proses pengembangan praktik tradisional menjadi sistem produksi yang lebih terorganisasi, berbasis pengetahuan dan teknologi, serta terstandar mutunya, dengan tujuan menjaga keberlanjutan pemanfaatan sumber daya alam sekaligus melestarikan nilai budaya. Dalam kerangka tersebut, potensi kekayaan berbagai sumber daya alam yang mengandung senyawa bioaktif perlu dikurasi dan dikembangkan secara sistematis. Upaya tersebut setidaknya memerlukan tiga prasyarat penting.

• (I) Pertama, landasan ilmiah (scientific substantiation). Diperlukan bukti- bukti ilmiah yang memadai untuk menjelaskan manfaat senyawa bioaktif bagi kesehatan. Bukti ilmiah tersebut juga perlu dikomunikasikan secara kredibel kepada konsumen sehingga manfaat produk tidak hanya bersifat klaim, tetapi didukung oleh dasar pengetahuan yang dapat dipertanggungjawabkan.

• (II) Kedua, efektivitas proses dan stabilitas senyawa bioaktif. Berbagai teknologi pengolahan seperti ekstraksi, pengeringan, dan pemanasan berpotensi memengaruhi stabilitas senyawa bioaktif. Oleh karena itu diperlukan standardisasi proses pengolahan, termasuk aspek pengemasan, untuk memastikan stabilitas senyawa bioaktif selama proses produksi, distribusi, dan penyimpanan.

• (III) Ketiga, relevansi budaya (cultural storytelling). Narasi mengenai asal- usul bahan, tradisi penggunaannya, serta manfaat atau khasiatnya tidak hanya memperkuat identitas produk, tetapi juga meningkatkan relevansinya dengan gaya hidup konsumen modern—yang pada akhirnya memperkuat kepercayaan konsumen.

Ketiga faktor tersebut menunjukkan bahwa inovasi pangan fungsional tidak hanya merupakan hasil penerapan sains dan teknologi. Inovasi juga lahir dari integrasi antara pengetahuan ilmiah, kemampuan teknologi pengolahan, serta narasi budaya yang memberi makna pada produk. Integrasi ini dapat menjadi sumber inspirasi bagi lahirnya berbagai model inovasi bisnis berbasis tradisi. Oleh karena itu, proses pengindustriannya tidak terjadi secara kebetulan, tetapi perlu difasilitasi secara sadar melalui desain ekosistem inovasi yang tepat.

Tantangan teknologi dan produksi

Prasyarat ilmiah, teknologi proses, dan relevansi budaya sebagaimana diuraikan sebelumnya pada praktiknya tidak selalu mudah diwujudkan. Justru pada tahap inilah berbagai tantangan teknologi dan produksi mulai muncul dalam upaya pengindustrian jamu dan pengembangan pangan fungsional berbasis herbal.

Salah satu tantangan utama adalah menjaga senyawa bioaktif setelah melalui proses pengolahan, seperti pemanasan, ekstraksi, atau pengeringan. Banyak senyawa bioaktif pada bahan herbal bersifat sensitif terhadap suhu, oksidasi, maupun kondisi proses lainnya. Karena itu, teknologi pengolahan harus dirancang agar manfaat biologisnya tetap terjaga.

Selain itu, konsistensi mutu bahan baku juga menjadi faktor penting. Kandungan senyawa fitokimia pada tanaman dapat dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti varietas, kondisi tanah, iklim, waktu panen, serta metode budidaya. Oleh karena itu, pengindustrian jamu memerlukan sistem standardisasi bahan baku yang lebih baik, termasuk praktik budidaya yang terkontrol dan sistem rantai pasok yang lebih tertata.

Tantangan lain berkaitan dengan stabilitas produk selama penyimpanan. Produk minuman yang kaya polifenol, misalnya, sering menghadapi masalah perubahan warna, kekeruhan, atau perubahan rasa selama penyimpanan. Di sisi lain, formulasi produk juga perlu mempertimbangkan preferensi konsumen modern, termasuk upaya mengurangi kadar gula tanpa mengorbankan karakter sensori khas dari minuman jamu.

Indonesia sebenarnya memiliki keunggulan besar berupa biodiversitas rempah yang sangat kaya serta jaringan petani herbal yang luas. Tantangan berikutnya adalah bagaimana meningkatkan kapasitas produksi, konsistensi mutu dan standardisasi proses agar produk herbal Indonesia mampu memenuhi tuntutan ritel modern sekaligus bersaing di pasar global.

Regulasi dan kepercayaan konsumen

Berbagai tantangan teknologi dan produksi sebagaimana diuraikan sebelumnya pada akhirnya bermuara pada satu hal yang sangat penting, yaitu kepercayaan konsumen. Dalam konteks pangan fungsional, kepercayaan tersebut tidak hanya dibangun melalui kualitas produk, tetapi juga melalui kerangka regulasi yang jelas, kredibel, dan berbasis sains.

Dalam pengembangan pangan fungsional berbasis herbal, inovasi produk perlu selaras dengan sistem regulasi yang mengatur keamanan pangan, evaluasi bahan aktif, serta penggunaan klaim gizi dan kesehatan. Regulasi berperan memastikan bahwa manfaat yang dikomunikasikan kepada konsumen benar-benar didukung oleh  bukti ilmiah yang memadai.

Seiring meningkatnya minat konsumen terhadap produk yang dikaitkan dengan kesehatan, komunikasi manfaat kepada konsumen menjadi semakin penting. Dalam praktiknya, manfaat tersebut sering disampaikan melalui klaim pada label maupun materi promosi produk pangan. Oleh karena itu, klaim kesehatan perlu didukung oleh bukti ilmiah yang kuat agar informasi yang disampaikan tetap akurat, transparan, dan tidak menyesatkan.

Dalam konteks ini, peran otoritas pengawas seperti Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menjadi sangat penting, terutama dalam evaluasi keamanan bahan aktif, penilaian klaim kesehatan, serta pengawasan produk herbal yang beredar di pasar. Kerangka regulasi yang kuat tidak hanya melindungi konsumen, tetapi juga memberikan kepastian bagi industri untuk berinovasi dan berinvestasi secara lebih pasti dan berkelanjutan.

Peluang lokal? Global?

Pada sebuah konferensi di Bangkok, Thailand beberapa tahun lalu, penulis menjumpai sebuah “Jamu Herbal Beverage” dengan merek JAMULOGY yang diproduksi oleh perusahaan di Thailand. Produk yang mengusung konsep jamu dan dikembangkan oleh seorang wirausaha Thailand yang pernah hidup di Indonesia ini menarik perhatian. Sebagai informasi, saat ini produk tersebut dipasarkan secara luas melalui berbagai platform daring dengan beberapa varian, antara lain Turmeric Spicy Ginger Apple Cider (Gambar) serta berbagai kombinasi herbal lainnya.

Melihat produk tersebut secara langsung memunculkan pertanyaan reflektif: akankah jamu Indonesia justru dikembangkan oleh negara lain? Jamu memang merupakan kekayaan luar biasa bagi bangsa Indonesia. Namun, potensi tersebut hanya akan

Indonesia mampu mengembangkannya secara strategis, berbasis sains dan inovatif. Tanpa upaya tersebut, bukan tidak mungkin negara lain justru mengambil peran sebagai penggerak utama pengindustrian jamu—tradisi yang sesungguhnya berakar dari budaya Indonesia.

Jadi, kekayaan tradisi jamu perlu dilengkapi dengan komitmen dan keberanian pemerintah, pelaku industri, serta para pemangku kepentingan lainnya untuk mengindustrikannya secara terarah. Jika transformasi pengindustrian ini dilakukan secara sadar dan sistematis, jamu tidak sekadar bertahan sebagai warisan budaya, tetapi dapat berkembang menjadi salah satu sumber inspirasi inovasi pangan fungsional dari Indonesia bagi dunia.